1938年5月5日,杰茲·斯科利莫夫斯基出生在波蘭洛茲,從小便經(jīng)歷戰(zhàn)亂之苦,從事建筑設(shè)計的父親因為參加抵抗運動早早死在納粹手中；這些成長經(jīng)驗日后也都反映在他的作品與世界觀之中。長大后,杰茲·斯科利莫夫斯基入讀著名的波蘭洛茲電影學(xué)院,結(jié)識了安杰伊·瓦依達等一大批志同道合者。
杰茲·斯科利莫夫斯基1960年,自編自導(dǎo)劇情短片《小哈姆雷特》,同年,自編自導(dǎo)劇情短片《惡眼》；12月17日,與羅曼·波蘭斯基,塔德烏什·洛姆尼茨基等人聯(lián)袂出演并參與編劇的劇情片《無辜的驅(qū)魔人》在波蘭上映,該片由安杰伊·瓦依達執(zhí)導(dǎo)。1962年3月9日,參與編劇的劇情片《水中刀》在波蘭上映,該片由羅曼·波蘭斯基執(zhí)導(dǎo)。1966年2月26日,自編自導(dǎo)的劇情片《特征：無》在丹麥上映,該片由塔德烏斯·明斯,安德烈·扎內(nèi)基等人聯(lián)袂出演。1965年6月4日,自編自導(dǎo)的劇情片《輕取》在波蘭上映,該片由克孜茲托夫·查米克,安德爾·澤赫德等人聯(lián)袂出演。1966年11月18日,自編自導(dǎo)的喜劇片《柵欄》在波蘭上映,該片由楊·諾維斯基,塔德烏什·洛姆尼茨基等人聯(lián)袂出演。1967年6月,自編自導(dǎo)的愛情片《出發(fā)》在西德上映,該片獲得第17屆柏林國際電影節(jié)主競賽單元-金熊獎和國際電影評論家聯(lián)合會獎。1970年1月,自編自導(dǎo)的喜劇片《吉拉德歷險記》在英國上映,該片由皮特·麥克恩·尼利,克勞迪婭·卡汀娜等人聯(lián)袂出演。1971年3月18日,自編自導(dǎo)的劇情片《浴室春情》在丹麥上映,該片由珍·愛舍,約翰·梅爾德-布朗等人聯(lián)袂出演。1972年6月8日,執(zhí)導(dǎo)的喜劇片《King,Queen,Knave》在西德上映,該片由吉娜·勞洛勃麗吉達,大衛(wèi)·尼文等人聯(lián)袂出演。1978年6月,自編自導(dǎo)的恐怖片《叫喊》在英國上映,該片獲得第31屆戛納國際電影節(jié)主競賽單元-評審團獎。杰茲·斯科利莫夫斯基1981年10月15日,參演沃爾克·施隆多夫執(zhí)導(dǎo)的劇情片《錯誤的證人》在西德上映,憑借在片中出演的角色,獲得第32屆德國電影獎-最佳男配角獎。同年,拍攝劇情片《舉起手來！》。1982年9月18日,自編自導(dǎo)的劇情片《月光》在加拿大上映,該片獲得第35屆戛納國際電影節(jié)主競賽單元-最佳編劇獎。1984年5月23日,自編自導(dǎo)的劇情片《成功是最好的報復(fù)》在法國上映,該片入圍第37屆戛納國際電影節(jié)主競賽單元。1985年11月22日,與米凱亞·巴瑞辛尼科夫,伊莎貝拉·羅西里尼等人聯(lián)袂出演的劇情片《白夜》在美國上映,該片由泰勒·?？烁５聢?zhí)導(dǎo)。1986年,擔(dān)任劇情片《迷惑》的編?。?月19日,自編自導(dǎo)的劇情片《燈船》在法國上映,該片獲得第42屆威尼斯國際電影節(jié)主競賽單元-評審團特別獎。1989年5月,自編自導(dǎo)的愛情片《春潮》在法國上映,該片入圍第42屆戛納國際電影節(jié)主競賽單元。1993年11月24日,自編自導(dǎo)的劇情片《30個門鑰匙》在法國上映,該片入圍第48屆威尼斯國際電影節(jié)主競賽單元。1996年,與杰克·尼科爾森,格倫·克洛斯等人聯(lián)袂出演科幻片《火星人玩轉(zhuǎn)地球》,該片由蒂姆·波頓執(zhí)導(dǎo)。1998年9月11日,與大衛(wèi)·田納特,史提夫·惠森等人聯(lián)袂出演的喜劇片《游洛城免地圖》在加拿大上映,該片由米卡·考里斯馬基執(zhí)導(dǎo)。2000年12月14日,與哈維爾·巴登,奧利維·馬丁內(nèi)茲等人聯(lián)袂出演的傳記片《夜幕降臨前》在美國上映,他在片中飾演大學(xué)教授。2007年9月14日,與維果·莫特森,娜奧米·沃茨等人聯(lián)袂出演的動作片《東方的承諾》在美國上映,該片由大衛(wèi)·柯南伯格執(zhí)導(dǎo)。2008年,執(zhí)導(dǎo)劇情片《美國》；9月12日,自編自導(dǎo)的犯罪片《與安娜的四個夜晚》在波蘭上映,該片獲得第21屆東京國際電影節(jié)主競賽單元-評審團獎。2009年10月,受邀擔(dān)任第22屆東京國際電影節(jié)評委。2010年9月6日,自編自導(dǎo)的戰(zhàn)爭片《必要的殺戮》在意大利上映,該片獲得第67屆威尼斯國際電影節(jié)主競賽單元-評審團獎和電影未來獎-最佳電影。2012年5月5日,參演的科幻片《復(fù)仇者聯(lián)盟》在中國上映；9月11日,與艾麗卡·巴赫蕾達-庫魯斯,F·莫里·亞伯拉罕等人聯(lián)袂出演的歷史片《1683維也納之戰(zhàn)》在意大利上映,在片中飾演波蘭國王索比斯基。2015年,自編自導(dǎo)的驚悚片《11分鐘》在波蘭上映,該片入圍第72屆威尼斯國際電影節(jié)主競賽單元。2016年9月,獲得第73屆威尼斯國際電影節(jié)終身成就獎。2022年5月28日,執(zhí)導(dǎo)的劇情片《驢叫》獲得第75屆戛納國際電影節(jié)主競賽單元-評審團獎；12月,執(zhí)導(dǎo)的劇情片《驢叫》獲得第88屆紐約影評人協(xié)會獎最佳國際影片。
杰茲·斯科利莫夫斯基的父親出生在東北,祖父曾參與中國的城市規(guī)劃設(shè)計。
2023年6月,杰茲·斯科利莫夫斯基擔(dān)任第25屆上海國際電影節(jié)主競賽單元評委會主席。
杰茲·斯科利莫夫斯基是法國電影新浪潮最具代表性的人物之一,同一時期在波蘭出現(xiàn)的新電影運動里,貢獻最多的便是他與羅曼·波蘭斯基。他的作品無法細數(shù),但作品多抒發(fā)對政治自由,生命自由的渴望,感性不失冷靜,在飽含攻擊力畫面的背后,仿佛隱有一把人性剖析的利刀。他把主題從政治反思的思維定勢里解放出來,出色的攝影和聲效處理都只為表現(xiàn)人類的求生本能。杰茲·斯科利莫夫斯基是波蘭的國寶級導(dǎo)演,和很多波蘭大導(dǎo)演一樣,名字奇葩,風(fēng)格暗黑,喜歡演戲。由于導(dǎo)演“面向不善”,他經(jīng)常在各類西方電影中接演“蘇聯(lián)軍官”,“光頭黨老大”等來自東歐的負面角色,幾乎稱得上一代“特型演員”。在導(dǎo)演方面,他的知名度的確沒有同為波蘭籍的羅曼·波蘭斯基來的那么出名,因為他一直保持在主流之外。他的電影具有極強的風(fēng)格化,讓許多人都覺得“新鮮,刺激”,甚至不少人覺得應(yīng)該是年輕導(dǎo)演拍出來的作品,而非古稀之年的他。言語中,也一如其他歐洲導(dǎo)演一樣,會時不時對好萊塢進行一番諷刺。